第202号

２０１０,３,１３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　多店舗合同企画「ひまわり」イベントの日程が決まり、東京地区(いつ樹：羽村市/○麺堂：練馬区/骨豚亭：青梅市/麺や七彩：中野区)は３/１９日（金）?２３日（火)、　埼玉地区(麺家 うえだ：新座市/羅麺家 匠：さいたま市)は３/１２日（金）?１４日（日)なりましたが当店では本日(３/１３(土)〜３/１５(月)の３日間と致しました。お間違えのなきようお願い致します。テーマは「牛」を参加各店がどんな工夫をこらしたメニューを出すのか楽しみですが他店を食べに行きたくても行けないのが残念です。麺屋 信玄では「春牛塩麺 ￥850」と決定しました。皆さんに「贅沢な春のらーめん」として喜んで頂けると思う、今日この頃です。本日より３日間、短い期間ですがお試し下さい。

編集後記ｂｙ進　3月5日（金）、グランドプリンスホテル新高輪　国際館パミールにて第33回日本アカデミー賞授賞式が各部門の最優秀賞発表ならびに新人賞、特別賞の表彰が行われました。作品賞は「沈まぬ太陽」が受賞。若松節朗/最優秀監督賞、主演男優賞は渡辺謙さんでした。本家アメリカのアカデミーショー作品賞「ハート・ロッカー」、監督賞「キャスリン・ビグロー監督」初の女性監督が受賞、私的には「アバター」と「ジェームズ・キャメロン監督」と思ってましたので残念ですし、「ハート・ロッカー」は封じられていなかったのでちょっとピントが外れてる感じでした。　早々「ハート・ロッカー」を観に行かなくてはね。へば

第201号

２０１０,３,６（土）

麺屋 信玄 今日この頃　多店舗合同企画「ひまわり」イベントの日程が検討されています。現在の状況ですと３月１２〜１５日のうちの３日間になりそうですが何日にするか迷っています。土＆日曜日の休日がお客様が来店しやすいと思いますので3/13〜15でとも思っています。参加店は東京地区/いつ樹：羽村市/○麺堂：練馬区/骨豚亭：青梅市/麺や七彩：中野区　埼玉地区/麺家 うえだ：新座市/羅麺家 匠：さいたま市と当店の７店です。今回から「麺や七彩」も参加することとなりました。テーマは「牛」と決定。約１週間とあまり時間がありませんが新しい味を求めて工夫をこらして試作・試食を行い、皆さんに喜んで頂けたく思う、今日この頃です。具体的(日程､価格、限定数等)に決まりましたら店内ビラ、ホームページに記載させて頂きます。

編集後記ｂｙ進　冬季オリンピック、銀３個と胴２個で終了しました。人生で一番輝いている姿で真剣に競技に取り組んでいるのを見てたくさんの元気をもらい、感謝で〜す。そして冬季パラリンピック大会が１２日（日本時間１３日）、カナダ・バンクーバーで開幕されます。テレビの中継は少なくなると思いますがこちらも楽しみです。アルペンスキー代表、大日方邦子（電通PR）など3選手が5日、成田空港からバンクーバーに出発しました。5大会連続出場の大日方は、今大会を最後に現役を退く意向とか。前回のトリノ大会では3個のメダルを獲得、パラリンピックで合計8個のメダルを手にしているだけに期待しています。へば

第200号

２０１０,２,２８（土）

麺屋 信玄 今日この頃　純チタン中華鍋を導入しました！
チタン？て何？メリットは？と言うことでちょっと紹介してみます。
　チタン（チタニウム、羅: Titanium、英: Titanium）は、原子番号22の元素。元素記号はTi。チタン族元素の一つで、金属光沢を持つ遷移元素。地球を構成する地殻の成分として9番目に多い元素で、遷移元素としては鉄に次ぐ。自然界の存在は豊富であるが、集積度がさほど高くないことや精製が難しいことから、金属として広く用いられる様になったのは比較的最近である。強度、軽さ、並外れた耐蝕性、高温に耐えるといった性質から、戦闘機や旅客機などの航空機分野、自動車、潜水艦の耐圧殻、ロケットやミサイル等。チタンの世界のシェアはオーストラリア35.9%　カナダ21.0%　南アフリカ共和国17.9%　ノルウェー6.1% の順になっている。最近は生産量の増加、低価格化が進んだことからメガネフレームや時計をはじめとする身近なものにも使われるようになった。まだまだ高価ではあるが導入。一日に何十回と使う中華鍋が少しでも軽くなって悩みの肩こりが軽減されればと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　冬季オリンピック、先週金曜日は男子フィギュアでは史上初となる銅メダルを獲得(高橋大輔/23/関大大学院)、織田信成：７位、小塚崇彦：８位と出場３選手とも入賞しましたね。そして今週金曜日は女子フィギュアで浅田真央(19)中京大が銀メダルを獲得。安藤美姫(23)トヨタ自動車が５位、鈴木明子(24)邦和スポーツランドも８位と出場選手全員が入賞した。銀メダルの真央ちゃん、演技直後は悔しさで涙を流していましたが土曜日のインタビューではやっと明るい笑顔がみえました。よかったよかった！リアルタイムでテレビを見ていた人も大変に多かったようでお客さんが少なかったで〜す。　へば

第199号

２０１０,２,２０（土）

麺屋 信玄 今日この頃　醤油のお話です。
・本醸造とは？
醤油の旨みを大豆や小麦から醸造によって作り出した醤油で、これに対し、もろみ中に化学的に作られたアミノ酸液を混ぜて醸造することを新式醸造といいます。
・丸大豆醤油とは？
丸い大豆を原材料にするという意味ではなく、収穫された大豆をそのまま丸ごと使うという意味です。これに対して、脱脂加工大豆(大豆から油を搾油した後の大豆)を原料とした醤油が現在では大半で、それとの差別化の意味で丸大豆と呼ばれる。裏の表示を見ると、原材料の欄に丸大豆醤油の場合、大豆と書かれ、脱脂加工大豆の場合は脱脂加工大豆と書かれています。丸大豆醤油は一般的に色が明るく、香が良いといえます。
当店では地元の弓削多醤油を使用しています。ちなみに弓削多有機しょうゆの原材料である有機大豆・有機小麦は全て国内産を使用しています。国内産原材料で作られた有機醤油は全国でもごく僅かであり、こんな「香りの良い、ミネラルたっぷりな醤油を使えることに感謝している、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　冬季オリンピック、最初にメダルとった競技は男子500ｍでしたね。前回の０６年トリノ五輪ではメダルが撮れなかったのですが今回は長島圭一郎（27）銀メダル、加藤条治（25）銅メダルと２つも！そして男子フィギュアでは史上初となる銅メダルを獲得(高橋大輔/23/関大大学院)、転倒したのですが諦めずにプレーしたことも良かったですね。織田信成、靴ヒモが切れるアクシデントあるも７位、小塚崇彦も８位と出場３選手とも入賞しましたね。カーリング、スキー大回転、女子フィギュアも期待したいです。しかしオリンピックに出場している選手の真剣な顔はみんな輝いてみえますね。へば

第198号

２０１０,２,１３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　醤油のお話です。最近は塩分控え目にと言う事から醤油離れの傾向があります。醤油の塩分は16〜18％くらいです。減塩醤油はその半分で9％以下です。 ちなみに味噌は11〜13％くらいです。ミネラルがたっぷり含まれておりお勧め食品と思っています。じゃぶじゃぶかけずに適量で！
・天然醸造とは？
　天然醸造とは、冬の寒い時期に仕込み(麹に塩水を混ぜること)をし、夏になると醗酵して、秋から冬にかけて熟成をする昔ながらの季節の温度変化によって醸造する方法で、仕込みからしぼるまでが約1年かかります。これに対して、仕込み時に塩水を強制的に冷却し、1ヶ月くらいしてから徐々にもろみをあたためていき、醗酵させ、醗酵後は温度を低くして熟成させることを適温醸造や速醸といって短い期間(4ヶ月〜6ヶ月)で人為的に醸造する方法もあります。当店では醤油もろみを味付けに使った「もろみ肉めし」を提供しています。もろみの良い香りが特徴です。是非お試し頂ければと思います。次号では天然醸造についてと思っている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　カナダ/バンクーバーでの冬季オリンピックが本日、開幕します。まずは開会式ですがどんなパホーマンスが準備されているか楽しみですね。考えてみますとあまり「カナダ」とか「バンクーバー」とかを知らないです。この機会にいろいろなことを知りたいとも思います。日本は何個のメダルを取れるか？だれが、どの競技で取れるのか？とか興味深々です。過去の例からは前宣伝が期待を持たすような形で、終わってみたら「あれーーー！」なんてのが多かった事もあって過度の期待は要注意です。世界のレベルを頭において応援を。
　でも女子フィギアには期待してまーす。１７日間、寝不足に注意して応援しましょう！へば

第197号

２０１０,２,９（土）

23th Dec 2009　彩岩(サイロック)イベント、麺匠 喜楽々(川口市)にて盛大に行われました。
遅まきながら、幹書房よりイベントの写真・ビラ等の情報を頂きましたので報告させて頂きます。


【スープ】　当日の配布ビラより抜粋
今回のイベントの食材として、最初に決まったのが「ナマズ」。３年前の第1回イベントで出会った、あの「コクをもう一度！ 」と、再登場しました。また、ナマズと肩を並べ旨みをだしているのが「豚頭」のみでとったスープ。上品な甘みを醸し出す 「ブタ」さん「ナマズ」さんのコラボで秀逸の仕上がりに。味噌は埼玉産の米と大豆を使った「弓削多醤油」の白味噌を使用。
【麺】
中太の手もみ麺は、今回限定の特別自家製麺。県内でも出回ることの少ない貴重な地粉「ハナマンテン（東山40 号）」のブレンド粉を使用。その魅力は、なんと言っても、その香りの強さ。小麦本来の香りを存分にお楽しみください。
【トッピング】
和風テイストでまとめた。豚バラ肉のみそ漬け、大根の煮付け、きんぴらに、赤カブの酢漬け、春菊が彩りを添えます。

編集後記ｂｙ進　本号より「新型インプルエンザ」情報でなく、従来の編集後記？と言うか、好きの勝手に書かせて頂いている内容に戻ります。
　まずは「お詫び」です。昨年の１２月から「お台場ラーメンパーク」への参加から始まった休業、今年の１月の臨時休業とお客様には大変なご不便をお掛けいたしました。(瓦版もその間は欠巻しました)やっと落ち着きましたので、今までのご不便をお掛けした分も取り戻して頂ければと言うつもりで頑張りますので、よろしくご愛顧のほど、お願い申し上げます。へば

第196号

２０１０,１,２３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　醤油のお話しです。種類と特徴について紹介してみます。
【こいくちしょうゆ】大豆と小麦を等量使用して作る醤油で、全国で作られる醤油のうちの約80パーセントがこの醤油です。
【うすくちしょうゆ】大豆より小麦を多く使用する醤油で色が薄いのが特徴です。色がうすいため塩っぱくないように感じますが実はこいくちしょうゆより塩分濃度は高いです。
【たまりしょうゆ】ほぼ大豆だけで作る醤油で、濃厚な旨みのある醤油です。さしみなどのつけ醤油に適します。
【さいしこみしょうゆ】大豆と小麦を等量使用し、一度しぼった生醤油を再び麹に仕込んで醗酵/熟成するためこの名前がつきました。たまり醤油のように濃厚な味が特徴です。
【しろしょうゆ】ほぼ小麦だけで作る醤油です、醤油の色をつけたくない料理に適します。
次号では天然醸造と本醸造についてと思っている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　＜インフル患者減少、7週連続＝子供で増加傾向−感染研＞1月22日12時27分配信 時事通信
11日から17日までに全国約5000カ所の医療機関を受診したインフルエンザ患者は、1カ所当たり8．13人で、前週（9．18）からさらに減少したことが22日、国立感染症研究所の定点調査で分かった。昨年12月から減少が続いており、7週連続の減となった。大人の患者が減った一方、子供は増加傾向という。安井良則主任研究官は「流行を引っ張るのは子供なので今後に要注意」としている。1週間の推計患者数は約48万人で、夏以降の累積推計約1923万人。ほとんどが新型とみられる。
＜インフルエンザ：横浜・川崎両市、警報解除　／神奈川＞1月22日13時1分配信 毎日新聞
横浜市は２１日、市内１４５カ所の医療機関で定点観測している１週間のインフルエンザ患者報告数が、１カ所当たり１０を下回ったため「インフルエンザ警報」を解除すると発表した。　川崎市も１４日に既に警報を解除している。本号でインフル情報を解除し、次号から通常の編集後記とします。へば

第195号

２０１０,１,１６（土）

麺屋 信玄 今日この頃　当店の麺はカンスイを使っていません。なぜ？カンスイって何？今から1700年も前、中国奥地のカン湖から沸き出す水で小麦粉を練ったところ、コシが出て延ばしやすいことから中華料理の麺づくりには欠かせないものとされてきました。日本では130年前横浜中華街にラーメンとともに上陸したのが最初。カンスイは黄色の発色とコシのある食感を生み出します。主成分は炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸ナトリウムなどのアルカリ成分ですが、中華麺独特のアルカリ臭さが難点です。カンスイを使ったラーメンの場合、麺を食べる前にスープのお味を堪能！しかし麺を食べていくとスープの味が最初のときとちがう？これはカンスイがスープに溶け出したためにおこる現象です。せっかくのスープがこれでは！　無カンスイ麺に改善して、小麦の味を楽しみながらスープの旨さを最後の一滴まで美味しく頂くことが出来きて良かったと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　＜H1N1型感染による死者、最大で1万6千人　CDC推定＞1月17日18時24分配信 CNN.co.jp
ジョージア州アトランタ（CNN）　米疾病対策センター（CDC）は15日、昨年4月から大流行した新型インフルエンザ（H1N1型）感染による米国内の死者が、2009年12月12日までに、最大で1万6460人に達するとの推計報告を発表した。感染者数は最大で8000万人としている。正確な数字を把握することは不可能としたうえで、感染者数は3900─8000万人と推計。また、入院者数は17万3000─36万2000人、死者は7880─1万6460人と見ている。
【外信コラム】イタリア便り　ワクチンのバーゲン？　1月17日7時56分配信 産経新聞
イタリアでは、新型インフルエンザによるこれまでの患者は４００万人と多いが、死者は２００人足らずと予想をはるかに下回っている。こうなると、峠を越えた今になってはワクチン接種を受ける人も激減し、政府がせっかく２４００万人分のワクチンを買い集めたのに、約８０万人が接種を受けたに過ぎない。この状況は他の欧州連合諸国でも同様。購入代金を少しでも取り戻すため、発展途上国へのバーゲンセールも考えているとか。へば

第194号

２０１０,１,９（土）

上記の写真は先日、山中湖村平野の「野鳥の観られるペンション・カントリーダイアリー」に行った時のもので、早朝はイカル､カラ類､リス等が観られました。朝食後に教えて頂いた「水場」のあるポイントに行ったところ、コガラ＆ヤマガラが手に乗ってきました。指にちゃんとつかまって、かわいかったですよ。

編集後記ｂｙ進　＜新型インフル＞スペイン風邪と同じ構造 1月8日15時0分配信 毎日新聞
　新型インフルエンザが人に感染するかどうかを左右するウイルスの構造が、スペイン風邪など２０世紀前半に流行したウイルスと同じだったことが、科学技術振興機構の西浦博・さきがけ研究員らの研究で分かった。新型ウイルスでは高齢者に感染者が少ないことが知られているが、その原因の一つが解明されたことになる。また、日本で１人の感染者から広がるのは１．２１〜１．３５人で、感染力は季節性インフルエンザと同じか弱いことも判明した。７日付の英医学誌２誌に発表した。確定患者約３５００人を対象に感染のしやすさを調査。２０〜３９歳を１とした場合、１９歳以下は２．７倍、４０〜５９歳が０．５６倍、６０歳以上は０．１７倍となった。埼玉県は５日、新型インフルエンザに感染した男性（47）が、肺炎で死亡したと発表した。筋ジストロフィーの持病があった。県内の死者は疑い例も含めて７人目。男性は２日に発熱して入院し、タミフルの投与を受けたが３日午後に亡くなった。へば