瓦版 第243号

２０１０,１２,２５(土）

麺屋 信玄 今日この頃　１２月２５日(土)「勘助らーめん味噌」をリリース致しました。勘助の特徴である肉野菜炒めのトッピング、スープは豚骨ベース＆背油・ニンニク・自家製カクテキ、味噌味、そして今回は新提案として、極太麺を手もみしチジレ麺としました。スープの絡み良く、味噌味スープにぴったりどと思います。醤油味の勘助と食べくらべてほしいな〜と思います。つけ麺勘助については冬場の寒い間はしばらくお休みとさせて頂きました。味噌味勘助をたくさんの方に味わって頂きたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　本年最後の瓦版となります。本年を振り返りますと、本格的に「へら釣り」をやったな〜。浮き作りも本格的になり、エアーブラシを使ったグラディエーションの塗りを導入、北海道の釣り人の３本を提供しました。これからは「浮きモニター」をお願いし改善・改良をして行こうと思っています。へら釣りされる方、お声掛け下さい。映画もかなりミマシタネ。では良いお年をお迎え下さい。へば

第242号

２０１０,１２,１８(土）

麺屋 信玄 今日この頃　彩岩(ｻｲﾛｯｸ)イベント等でご不便、ご迷惑をお掛け致します。その分を年末年始のお休みを少なくして対応するべく計画致しました。正月２日からの営業(〜18：00まで)､４日から通常営業となりますのでご来店頂きたく思う、今日この頃です。

12/21：夜の営業をお休み致します。
12/23-24：彩岩イベントのため休業となります。
12/30：通常営業致します。
12/31：11：30〜17：00の通し営業で夜の営業はお休みです。
1/ 1：休業致します。
1/ 2-3：11：30〜18：00の通し営業で夜の営業はお休みです。
1/ 4：通常営業となります。

編集後記ｂｙ進　「ノルウエーの森」見てきました。世界中で翻訳され世界でトップクラスの売り上げ数を誇る本。1987年に発刊された角川春樹氏の超ベストセラー著書の映画化である。前宣伝もすごかったので期待を抱いて観たのであるが私の率直な感想はｰｰｰ期待はずれでした。残念！期待し過ぎたかな？次はロビンフット？最後の忠臣蔵？トロン？見たい作品が続々です。へば

第241号

２０１０,１２,１１(土）

麺屋 信玄 今日この頃　彩岩(ｻｲﾛｯｸ)イベントのポスターが完成しました。店内にも掲示いたしました。１２月２１日(火)に最終の打ち合わせがあり、夜の営業を休業となります。たびたびの夜休業、ご迷惑をお掛けします。

編集後記ｂｙ進　毎年、秩父の夜祭の頃は非常に寒いのですが今年は異常に暖かいですね。夏の暑さに続いて冬も？野菜が過去にないくらいの不作で、キャベツや白菜は葉が巻かずにスカスカ状態で高価格、ネギも発育が悪く同様。やっと気温は例年並みになってきました。そしてこの時期、恒例の「酉の市(12/6)」行って来ました。へば

第240号

２０１０,１２,４(土）

麺屋 信玄 今日この頃　１２月の営業日のお知らせです。定休日の木曜日と第三はお休みとさせて頂きます。臨時休業が、彩岩(サイロック)イベントの打ち合わせで１２月７日(火)の夜の営業を休みし、イベント日と翌日の１２月２３(祝木)＆２４(金)日をお休みとなります。１２月３０日(木)１２月３１日(金)は営業いたします。最終３１日は11：30〜17：00までの通し営業で夜の営業はお休みです。ややこしいのでお間違えの無い様にと思う、今日この頃です。

12/ 7：夜の営業をお休み致します。
12/30：木曜日ですが、通常営業致します。
12/31：11：30〜17：00の通し営業で夜の営業はお休みです。

編集後記ｂｙ進　１２月２日定休日に「SPACE　BATTLSHIP　ヤマト」を観てきました。本年1月に大きなポスターを見て、絶対に見なければと思っていましたので早々にワクワクしながら出かけました。一番大きなシアターで上映されており迫力満点でした。ストーリーはイスカンダル星からの通信カプセルが示す座標に向けての旅と戦い。そして地球への帰還。ラストシーンも納得でした。へば

第239号

２０１０,１１,２７(土）

うちの店、載ってます！

編集後記ｂｙ進　１２月１日〜１２月３１日まで鶴ヶ島プレミアムセールが行われます。そして当店も参画している「鶴ヶ島逸品の会」では「スタンプラリー」を行います。逸品の会参加店でお買い物や飲食をした際に所定のカード(各店にあります)にお店でスタンプを押してもらい、３店舗分のスタンプが押しおえたらカードを持ってお好みのお店で提供するサービスを受けることが出来るラリーです。サービスの提供は先着順ですのでお早めに！　へば

第238号

２０１０,１１,２０(土）

麺屋 信玄 今日この頃　2010彩岩(ｻｲﾛｯｸ)イベントの御案内です。店内にビラがありますのでご自由にお持ち下さい。今回のテーマは「鮮魚」です。どんならーめんになるのか楽しみな、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　最近、映画を観る回数が増えています。今回は「ゴースト もういちど抱きしめたい」を観てきました。パトリック・スウェイジ＆デミ・ムーアの共演で知られる傑作ラブ・ストーリー「ゴースト　ニューヨークの幻」を松嶋菜々子＆ソン・スンホンの主演でまったく新しい物語になっていました。韓国男優：ソン・スンホンが日本語をあんなに上手に話せる事にも関心しました。４９日法要まではこの世にいるとか言われていますよね。へば

第237号

２０１０,１１,１３(土）

麺屋 信玄 今日この頃　広報「つるがしま」平成22年11月号「輝いて」に当店が取り上げられましたので紹介します。　
食べて元気が出るようならーめんを作り続けたい
小さなころから調理が好きで、20代に、いくつもの料理店で修業を積むうち、スープこそが料理の基本だと感じた店主・裕介さんが、市内にらーめん店『麺屋信玄』を出したのは４年前のこと。「食べると元気が出て、しかも体に優しいらーめんを作りたかった」という裕介さんの気持ちは、化学調味料を使わないスープ作りに表れている。 自然食品から作るスープは、ほんのわずかなさじ加減で味が変わる。店を始めたころは味がなかなか安定せず、常連客から「味が違う」と指摘されたこともあった。だから、一杯のらーめんを仕上げる姿は真剣そのもので、見ているこちらが息を飲むほど。 出来上がった一杯を出し終えほっとした裕介さんの表情からは、同じ味を守ることの難しさと大切さを実感していることが分かる。　メニューは、豚骨しょうゆ、魚介系しょうゆ、鶏系しょうゆ、塩など実に多彩だ。「おじいちゃんやおばあちゃんはあっさり系で、若い方にはがっつり系で、とご家族そろって来ていただいて、みなさんが『おいしい』と満足し『次は何を食べようかな』と迷いながら帰っていただけるようならーめんを作りたくてここまでやってこれました」。 店内には、裕介さんの父・進さんが選曲したアイルランド音楽や二胡のＢＧＭがゆったりと流れている。豊かなスープの香りと相まって、店に独特の雰囲気を醸している。一杯のらーめんをワクワクしながら待つお客さんの気持ちを静めているが、実は、らーめん作りに専念し、張り詰めた裕介さんの気持ちもほぐしているのではないだろうか。美しい旋律に乗って優しい親心が漂っている。

第236号

２０１０,１１,６(土）

「東京ラーメンショー2010」寸景
10/3(祝水)〜10/7(日)の５日間、駒沢オリンピック公園で開催されます。麺屋 信玄も準備を含め10/2〜5の４日間が担当日でお店は休業致しました。ご不便をお掛け致しましたがご理解頂きたく思う、今日この頃です。ラーメンショーは当初の予定人員を上回る来場者で２時間以上の待ち時間が出る状況の大盛況でした。残りは今日と明日の２日間ですがお時間のゆるされ、興味のある方は行かれては如何でしょうか。初日のスナップ写真を掲載します。

編集後記ｂｙ進　「東京ラーメンショー2010」に行かなかったメンバーはお店の大掃除をしました。厨房内は油だらけで落とすのが大変。４〜５時間かかりました。まだまだ納得いくレベルではありませんが他もあるので終わりにしました。そして床、きれいに拭いてワックスを２回塗りましたが床の材質が柔らかい事からワックスが剥がれやすいのたびたびかけないとと思っています。まだまだ時間があればやりたいのですが今回はここまで。きれいにしてるねって言われたくて頑張ってま〜す。へば

第235号

２０１０,１０,３０(土）

麺屋 信玄 今日この頃　「東京ラーメンショー2010」10/3(祝水)〜10/7(日)の５日間、駒沢オリンピック公園で開催されます。麺屋 信玄も埼玉コラボ(彩岩･ｻｲｸｯｸ)として参戦します。準備を含め10/2〜5の４日間が担当日でお店は休業となります。ご不便をお掛けしますがご理解頂きたく思う、今日この頃です。お時間のある方、来場下さい。

編集後記ｂｙ進　「雷桜」観てきました。日本版「ロミオ＆ジュリエット」との前宣伝だったのですが、それとはちょっと違って日本の「武士道」とか「定」言う部分が反映されていて見応えがありました。池畑 慎之介(ﾋﾟｰﾀｰ)も渋い。私としては今年一番のお勧め作品と思います。へば

第234号

２０１０,１０,２３(土）

麺屋 信玄 今日この頃
うちの店、載ってます！

編集後記ｂｙ進　今週の定休日（10/20）に人間ドックを受診して来ました。毎年、青梅市にあるクリニックと決めており9月のお彼岸頃でしたが今年は手続きが遅くなってしまい一ヶ月遅れの受診となりました。痛風の発症がありましたので尿酸値が気になっておりました。検査結果は当日に報告されます。恐々の尿酸値は５と取りあえずは安心領域でしたが栄養士の説明では一生プリン体を多く食べない注意が必要との指導でした。スポーツドリンクもＮＧ(ﾉｰｸﾞｯﾄﾞ)！では何を飲めば良いのか？水１ﾘｯﾄﾙに塩小さじ１杯とのことでした。やってみます。へば

第233号

２０１０,１０,１６(土）

麺屋 信玄 今日この頃
「最新ラーメンの本」石山勇人が選んだ387杯
コンビニ＆書店で好評発売中です。
名店128軒に麺屋 信玄も記載されています。
是非、ご一読頂きたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　へら鮒釣り、一束(100匹)釣りついに達成しました。瓦版226(8/28)号で今年中にとチャレンジ報告をしましたが、その後の釣果は80→70→60→50→40→20→40→12→40匹と気温が下がるにつれて低下。もう今年はダメかなと思っていましたが10/12PM鎌北湖で新ベラの放流がありましたので翌日、視に行きました。そして10/14にチャレンジ、結果は108匹でした。これからは数にこだわらずのんびりと釣ります。　へば

第232号

２０１０,１０,９(土）

麺屋 信玄 今日この頃　１０月５日(火)夜の営業をお休みを頂き、｢東京ラーメンショー｣の打ち合せを「麺家うえだ：新座市」に参加する彩岩(サイロック)メンバーが集まり行われました。まずは日程ですが １１月３日(水)〜１１月７日(日)の５日間で行われます。当店の担当日は３〜５日の３日間ですが前日からの準備もあり２日〜５日の４日間となります。ご不便をお掛け致しますが定休日を含めてその間の４日間が休業となります。提供するメニューですが「焦がし醤油らーめん」ではないそうですが、今から種をあかしてしまっては楽しみが減ってしまうので内緒ということにしておきますがバーナーは２０個準備とか言っていましたので「焦がし」ではありそうですね。一ケ月先のイベントですが時間のある方は行って頂きたく思う、今日この頃です。それと、もう一度打ち合わせが行われるそうで１０月２６日(火)になると思いますが夜の営業がお休みになりそうです。

編集後記ｂｙ進　とうとう発症してしまいました。そうなんです！「通風」です。風が吹いても痛いとかから付いた病名とか？言われていますあれです。尿酸値は１０もあって発症していなかったのが約10数年ありましたのでちょっと油断していました。尿酸値７を超えると発症する危険があるとされています。9月10日に発症し、いまだにビッコッコ状態です。尿酸値が高かったので重症だったのかな？ビールは一生飲めない？のかな。へば

第231号

２０１０,１０,２(土）

麺屋 信玄 今日この頃　１０月５日(火)夜の営業をお休み致します。この日に｢東京ラーメンショー｣の打ち合わせがあるためです。ご不便をお掛けします。
　当店は「鶴ヶ島逸品の会」に所属しており、現在は１回/月の研修会に参加し、来年度に公開予定の各店逸品を模索しています。そこで当店としてはいままでの逸品についで今回は「らーめん信方」を提案しようとしています。現在のトレンドである豚骨+節粉をアピールし、シコシコ太麺を味わって頂きたく思っている、 今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　「十三人の刺客」観てきました。火曜日だったのですが、今までに視た映画のなかで一番込んでいました。平日とあってシニアの方が多かったです。っと私もその一人ですが！斬ったはったの連続でしたがラストシーンでは「ほっとする」シーンになっていました。定休日「THE LAST MESSAGE 海猿」を観ました。ストーリー的には新人(海保入隊２年目)とバディーとなって救難活動を行う中、新人隊員が自信をなくし、徐々に自信を取り戻していく行く様子に共感しました。へば

第230号

２０１０,９,２５(土）

麺屋 信玄 今日この頃　「東京ラーメンショー2010」が駒沢オリンピック公園/中央広場で11/3(水祝)〜11/7(日)の７日間行われ「彩岩･サイロック」も参加の予定です。どんなイベントになるか気になる、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　藤沢周平の短編時代小説を北川景子主演で映画化された「花のあと」。劇場では見落してDVDが出るまでに原作を読んで待つていました。そしてDVDレンタルが９月１５日からはじまりましたが新作とあってレンタル中でして、やっと借りて観る事が出来ました。スト−リーは単純なのですが絵が非常に美しかったです。文章では心の動きを文字で表現されますが、この部分をどんな形で映画で表現するのか？楽しみでしたが回答は簡単、ナレーションでした。やっぱり時代劇好きですね〜。次は今日から公開の「十三人の刺客」かな。へば

瓦版 第229号

２０１０,９,１８(土）

麺屋 信玄 今日この頃　やっと涼しくなってきましたね。クーラーなしで眠れるのが一番です。そして「冷やし中華」好評のうちに9/14で終了致しました。有難う御座いました。さて、多店舗合同企画「ひまわり」イベント、本日（９月１８(土)〜２０日(祝月)で行われます。参加７店舗とも工夫をこらしてテーマ「青魚」を使ったメニューを提供することと思います。当店は「秋刀魚」を使うことと致しました。漁獲量は昨年30％程度に落ち込んでおり高価格ですがなんとか北海道厚岸漁港へ水揚げされた秋刀魚をGETできました。DHA(血液ｻﾗｻﾗ)・IPA(ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ低減)たっぷりで〜す。

編集後記ｂｙ進　家のパソコン、熱中症でした。フリーズする原因が解らず、そのたびに電源を切って再スタートをして使用していました。しかし、立ち上がる前にフリーズするようになってしまいお手上げ状態でした。じっくり考えてみると昨年の夏にフリーズが始まり、今年も夏になってフリーズするようになったのです。クーラーはかかっている部屋なのですが？そこでPC周りを掃除し、クーラーの風を直接PCに当てるようにしたところ改善しました。しばらくはこのままでーーー。へば

第228号

２０１０,９,１１(土）

麺屋 信玄 今日この頃　多店舗合同企画「ひまわり」イベントの開催日程が決まりました。９月１８(土)〜２０日(祝月)の三日間です。今回のテーマは「青魚・あおざかな」です。ちょっと勉強！「青魚」とは？学術的な分類がなく、実用上の分類ですので、定義的なものは決まっていないようです。鮭は青魚かという議論もよく聞きます。（はっきりした分類はないので、水掛け論になってしまうようです）
ニシン目＞
ニシン科：ニシン・マイワシ・ウルメイワシ
カタクチイワシ科：カタクチイワシ
ダツ目＞
サンマ科：サンマ
スズキ目＞
アジ科：マアジ
サバ科：マサバ・ゴマサバ
こんなところが一般的な分類とか言われています。
参加店は東京地区、いつ樹/羽村市、○麺堂/練馬区、骨豚亭/青梅市、麺や七彩/中野区
埼玉地区、麺家 うえだ/新座市、羅麺家 匠/さいたま市、と当店の７店舗です。
どんなメニューになるか？楽しみにお待ち頂きたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　先日の定休日に映画「オカンの嫁入り」を観てきました。大竹しのぶと宮崎あおいが母娘に扮した家族ドラマ。母親の突然の再婚宣言によって平凡な日常が変化していくさまを描く。関西弁による、２人のテンポのよい会話も楽しい。ストーリー：母一人子一人で暮らしてきた陽子と娘の月子。ところがある日、陽子が酔っ払って、若い金髪の研二を連れてきて、再婚を宣言する。あまりにも突然な告白に戸惑った月子は、母親の態度が許せずに家を飛び出してしまう。そして意外な展開に！ラストシーンも意外でしたがどこか「ほっとした自分がいました」では「つるかめ・つるかめ」ってか。

第227号

２０１０,９,６(月）

麺屋 信玄 今日この頃　まだ真夏の暑さが続いており、９月いっぱいはとか？暑さ、寒さも彼岸まで！と言われていますがどうなるのでしょうか？これって地球温暖化？この先、もっと暑くなっていくのかな〜。とても心配です。８月３０日(火)より「冷たい」第四段として「冷やし中華」をリリース致しました。現時点(9/3)までの評判は好評です。見た目よりトッピングが多い事もあって満腹感があります。暑い日が続いているので「冷たい」第五段とかやるのかな？それとも第１〜４段の中からリクエストでリピートとかやっても面白いかもっと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　毎週土曜日が瓦版の発行ですが本号は９月６日(月)となってしまいました。以下、言い訳です。最大の問題はパソコンの不具合にあります。まずは「フリーズ：ＰＣが固まってしまい、操作不能でコンセンを抜いて電源を落とし再度の立ち上げを行う」。そして「ウイルスセキュリティー」のウイルス自動検知が無効になっていて１４個の感染が見つかりました。幸い致命的なウイルス感染がなかったので除去してやっと使えるようになりました。対応に４日間、その間の気持ちの落ち込みは「車をぶつけた」時に似ていました。へば

第226号

２０１０,８,２８(土）

麺屋 信玄 今日この頃　「冷たい」第三弾の「冷汁つけ麺」やはりリクエストが多く８月３０日(月)まで提供を延長することとなりました。そして「冷たい」の第四段は８月３１日(火)よりのリリースです。さてどんな「冷たい」でしょうか？瓦版225号でちょっとふれさせていただきましたが「ないのか」と帰ってしまったお客様が居られ気になっており、一度はチャレンジしなくてはと思っていた「冷やし中華」です。今までに好きな味も皆さんが独自にもたれており、皆さんの中である程度のイメージが出来上がっているだけに難しいメニューだと思っています。特に酸っぱさの好みの範囲が非常に広いのです。「酢」のお好きな方はらーめんにも「酢」入れて召し上がっておられますし、嫌いな方は「お寿司」のお酢も嫌で「寿司はくわねー！」っと言う方までおられます。信玄の「冷やし中華」を気に入って頂けるかちょっと心配な、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　釣りでは「一束」と言う釣果の言い方があります。「一束・いっそく・100匹」
を釣り上げたときの言い方で「わかさぎ釣り」などでは２束半(250匹)などとの言い方がされています。そして最近の「へら鮒釣り」にもその言い方がされ、100匹を越える釣果が報告されることがあります。「一束にチャレンジ」今年中に実現したいですね。第一候補は鎌北湖、時期的には今かな？大減水中ですがね。へば

第225号

２０１０,８,２１(土）

麺屋 信玄 今日この頃　「冷たい」第三弾の「冷汁つけ麺」ご賞味頂けたでしょうか？当初の予定で行きますと８月２７日(金)まで提供のはずです。あと１週間ですね。そして「冷たい」の第四段を試作・試食を始めなければいけない状況にある訳ですが方向が定まっていません。醤油にワサビとか、柚子胡椒とか？塩に梅とか？麺をうす緑色のヒスイ麺を使うとか？野菜をたっぷりトッピングしたサラダらーめんとか？頭の中をいろいろな構想がかけめぐっています。そのほかにも、来店したお客さんで券売機をしばらく見ていて「冷やし中華」ないの？といってから帰られた方が居られました。これにも「どうしたものか？」と言う思いもあります。昨年もそんな事例があったと記憶しています。その時は別の物を食べて頂きましたが。いつか一度はチャレンジが必要ではとも思っています。早く方向を決めて試作・試食をしないとと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　スタジオジブリ作「借りぐらしのアリエッティ」観てきました。英国人作家、メアリー・ノートンの児童文学「床下の小人たち」を基にしたスタジオジブリによるファンタジー・アニメ。小人の少女と人間の少年との心の交流を描く感動作。ストーリーは、身長10cmの少女アリエッティは、古い家の台所の下で床の上の人間から必要なものを借りて暮らしている。人間にその姿を見られてはいけないのだが、彼女はその家に病気療養のためにやってきた少年に見つかってしまう。見終えてこれは次回作がありそうとの予感？毎作だが音楽は素敵！　へば

第224号

２０１０,８,１４(土）

麺屋 信玄 今日この頃　８月１３日(金)から、「冷たい」第三弾の「冷汁つけ麺」をリリース致しました。2010年バージョンにはチャーシューと御飯が付きます。やはりチャーシューが無いとな〜との意見も強くあった事での対応です。そして御飯(少量ですが)を付けました。麺が食べ終わりましたら冷汁を御飯にかけたり、冷汁に入れたりしてお召し上がり下さい。これは九州地方での冷汁はうどんではなく御飯にかけて食べるのだそうです。これがヒントとなっています。一度､ご賞味頂きたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　藤沢周平著「花のあと」、やっと読みきりました。たった３６ページの短篇ですが読む時間、読もうとする時間が無く、今になってしまいました。３ｹ月はかかった事になりますね。映画を観たいという気持ちが強かったのですが、それを逃したために気持ちが萎えてしまったと思いますがなんとか読みきりました。ちょっと苦痛を感じながらやっとと言うのが本音と思います。やれやれ！そしてＤＶＤは？とインターネットで検索した結果、9月５日からレンタル開始、９月２４日ＤＶＤ発売との事ですので、こちらには間に合った感じでいます。へば

第223号

２０１０,８,７(土）

麺屋 信玄 今日この頃　「冷やし塩らーめん」２週間で次の「冷たい」の第三段目にチェンジする予定でしたが「もう少しやって〜」とのリクエストが多く、８月１１日(水)まで延長となりました。そして８月１３日(金)から、「冷たい」第三弾の「冷汁つけ麺」をリリース予定です。2010年バージョンはどんな形になるか？今年の埼玉Ｂ級グルメのチャンピオンは川島町の「すったて/冷汁うどん」でした。そんな情報もあって力が入っている、今日この頃です。
８月営業日は下記の通りです。

お盆期間中は営業し、第三水＆木曜日の前に１日休みを頂きます。

編集後記ｂｙ進　第六回、埼玉Ｂ級グルメ王決定戦を紹介してみます。2010.5,3(月･祝)〜5,4(火･祝)の２日間大宮ソニックシティで開催され２４チームが参戦した。一品が￥100〜200円程度で食べられて数箇所を食べられるように少量での提供である。そして一位：すったて/川島町、位：川幅うどん/鴻巣市、三位：すいとん/飯能市の結果でした。川島町では１５軒の飲食店でメニューに「すったて」があり食べられる。ちなみに我が家では夏の定番メニューで〜す。へば

第222号

２０１０,７,３１(土）

麺屋 信玄 今日この頃　「冷やし塩らーめん」お試し頂けたでしょうか？２週間毎を目途にテーマの「冷たい」にチェンジする形でメニューを提案・提供するつもりで取り組んでいます。次回は何か？たのしみにしていて下さい。食券をお預かりしてからお出しするまでの時間が長くなっています。やはり暑いので冷たく食べられる「つけ麺」の提供数が増えている事にあります。「つけ麺」は太麺ですので茹で時間が約１０分と長い事、ゆで上がってから冷水で洗った後に水気を切ってからお出しする訳でトータルすると１５分位かかってしまいます。そのために全体の提供時間が長くなっています。とは言え「つけ麺・太麺」のモチモチ、シコシコと喉越しの良さは魅力的ですから。同じメニューをまとめて作るなどの工夫はして提供時間短縮に努めています。そんな状況を御理解頂きたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　二十数年ぶりに「ヘラ鮒釣り」を再開し、半年後に「浮き作り」も再開しました。当初は孔雀の羽を使っていましたが入手が困難で価格の高騰していることもあって「茅・ｶﾔ」で作ることにしました。材料が低価格、加工がしやすい等のメリットを生かすこととしました。そして「エアーブラシ」も採用し写真のようなボカシを使った浮きが出来上がりました。作り方や塗装、塗料などインターネットからの情報で〜す。素敵でしょう！へば

第221号

２０１０,７,２４(土）

麺屋 信玄 今日この頃　テーマ「冷たい」の第二段「冷やし塩らーめん」を７月２４日(土)よりリリース致します。奥深い味わいの塩ダレと鶏スープで仕上げ、香味油を少々。素敵な味に出来ました。塩には細麺がお似合いです。そして今回は旬のトマト、ミニですがトッピングしました。酸味が塩にはぴったりです。チャーシューは鶏で３枚と食べ応え充分です。是非お試し頂たく思う、今日この頃です。尚、冷やしラーメンはお休みです。

編集後記ｂｙ進　へら釣り、二十数年ぶりに間瀬湖(本庄市)に行ってきました。午後半日の釣りでしたが４２枚の釣果とまあまあの釣ができました。しかし私の知っていた間瀬湖は静かな山間の準山上湖と言う感じで釣り人もまばらでボート釣りのみでしたが今回行ってビックリ！桟橋が数箇所できており釣り人も多かったです。そして放流が頻繁にされた事もあって餌を打つと水面にへら鮒が浮いてきて非常に釣りは難しい状況でした。もう一つは外来魚(ブルーギル＆バス)を放流したらしくがっかりで〜す。へば

第220号

２０１０,７,１７(土）

麺屋 信玄 今日この頃　当店の飲料水、調理に使う水はエレン整水器を使用しています。美味しい、なんかスーと入ってく感じがしませんか。それがエレン水の特徴です。何十年もかけて岩の中を通って来た湧き水は美味しいですのね。それと同じ効果を出したものとの事です。容器を持参頂ければ差上げています。

編集後記ｂｙ進　映画「必死剣鳥刺し」を先日観てきました。藤沢周平による“隠し剣”シリーズの中でも評判の高い同名作。豊川悦司主演。踊る３も上映されていましたが、藤沢周平のファンとおぼしき方々でこちらも混雑していました。しかし前作の「花のあと」を見逃したのが悔やまれます。本を購入したのですがまだ読んでいません。そして今日、小栗旬監督の「シュアリー・サムデイ」が公開されますね。これも観ておきたいで〜す。そして小栗旬主演の「岳」、こちらも完成が待ちどうしいです。シりーズ物になりますかね！なると良いな〜。へば

第219号

２０１０,７,１０(土）

麺屋 信玄 今日この頃　割り箸について、知り合いのお蕎麦屋さんがエコ・資源保護等を考えて「プラスチック製の箸に変えた」との情報で実際に蕎麦を食べさせて頂きましたが滑らずに上手く使うことができました。信玄も検討しなくてはと思っておりました。しかし現在使っています割り箸はアスペンの端材を有効利用しており資源の有効活用とのことで、暫くは様子をみることとしました。アスペンとはホワイトポプラ、和名：白楊で木質がやわらかい、白くて軽い、安値。マッチの軸木として使われており、主にカナダに自生する針葉樹です。元禄とは箸の形で 四方の角を切り落とし、割れ目にも溝を入れて割り易くしたもの。エコ・資源保護等はこれからも意識していかなければと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　FIFAワールドカップ南アフリカ大会、とうとう決勝戦ですね。オランダＶＳスペインの戦いは７月１１日(日)のキックオフです。占いタコ・パウル君の予想はスペイン勝利だそうです。当たるかな？　そして今日、３位決定戦がウルグアイＶＳドイツで戦われます。しかし私の様な「にわかサッカーファン」は、やっぱり「日本チャチャチャ」でないと燃えませんね。これからは「Ｊリーグ」にも興味を持って行きたいで〜す。へば

第218号

２０１０,７,３(土）

麺屋 信玄 今日この頃　テーマ「冷たい」の第一弾、「冷やしらーめん2010」を本日(７月３日)より発売致しました。暑さで食欲のおちる夏をのりきるためにも信玄の「冷やしらーめん」をお試し頂きたく思います。　ところが問題発生。券売機がいっぱいで次の商品を発売するには何かを止めなければならなくなりました。期間限定品を止めていくか、次に検討・試作をすすめている冷やし系商品とローテーションしていくか？方向性が定まらず迷っている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　サッカー・ワールドカップ、残念ですがパラグアイにPK戦の末、負けてしまいましたが強豪パラグアイに得点をとられなかったことはチームワークのとれた防御が素晴らしかった結果と思います。そして、南アＷ杯で２ゴールを決めた本田圭佑について、プレミアリーグの強豪アーセナルのアーセン・ベンゲル監督が「彼は天才。私にとって、これまでのところベストパフォーマーだ」と最高の評価を与えた。(産経新聞)　　別件ですが「タイガー・ウッズ選手が離婚間近？」と言う報道(米芸能誌ピープル・電子版）があります。へば

第217号

２０１０,６,２６(土）

麺屋 信玄 今日この頃　冷たいモチモチ太麺のカレーつけ麺を６月２５日にリリース致しました。同時にカレーらーめんのバージョンアップも行いました。チャーシューも食べたいとのリクエストもあり、キザミチャーシューとフライドオニオンをトッピング致しました。是非、お試しいただきたく思います。次は「冷たい」をテーマで検討を進めている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　サッカーのワールドカップで、日本がデンマークを３−１で破り決勝トーナメント進出を決めたことについて２４日、世界中のメディアや関係者が一斉に「日本は進化した」「感動的」などと称賛と驚きを持って伝え、特に先制ゴールを決めた本田圭佑選手を手放しで絶賛した。(産経新聞)日本中が喜べる明るいニュース、元気をもらいました。　　へば

第216号

２０１０,６,１９(土）

麺屋 信玄 今日この頃　先週の土日曜日に多店舗合同企画「ひまわり」テーマ「川魚」を行ない、信玄では「鱒の塩らーめん」を提供させて頂きました。如何でしたでしょうか？群馬のブランド鱒(ギンヒカリ）の燻製をトッピング。実はスープにはギンヒカリのほかにも岩魚などのトラウトが使われていました。ギンヒカリを調達するために「川場フィッシングセンター：群馬県水産試験場」に行った際、イブニングタイムでのフライフィッシングで釣り上げたトラウトを調理しスープを作った訳です。時間と手間は掛かりましたが奥の深いコクのあるスープに仕上がりました。このスープで冷やしバージョンをリクエストされた方も居られ提供させて頂き、高評価でした。　「カレーラーメン」の販売を休止しております。カレーの夏メニュー(つけ麺？)を提供するべく試作＆試食を重ねています。近々リリースしたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　今日はサッカー、ワールドカップの日本VSオランダ戦で20：10のキックオフの予定。カメルーン戦に続いて得点ができると良いのですがワールドランク４位との戦いは苦戦が予想されます。何処まで頑張れるか期待しています。店内TVでも見られる様にします。　　話は変わりますが「大相撲」、薬物騒動、暴力事件、今度は野球賭博と良いことなしの状態で、今まで懸賞金を出していたスポンサーも大幅に減ることが予想される他、観戦者の数もさらに減るのではと心配。文部科学省では存亡の危機との認識とか、心配で〜す。へば

第215号

２０１０,６,１２(土）

麺屋 信玄 今日この頃　多店舗合同企画「ひまわり」。６月１２日(土)〜１３(月)の２日間です。テーマは「川魚」。「鱒・マス」を使ったらーめんにたどり付きました。何故？実はフライフィッシングが趣味のひとつでもあることから「トラウト」が一番良いのではと思いつき「群馬のブランド鱒・ギンヒカリ」にたどりついたわけです。紹介しますと「ギンヒカリ」は群馬県水産試験場（川場養魚センター）で1987年から10年かけて育てられた最高級のニジマスで、身は赤く肉質はきめ細かく、滑らかで引締まっています。通常のニジマスと比べタンパク質が多くて脂質が少なく、味が良いだけではなく高タンパク低脂肪の健康食品といえます。サケで珍重される「ケイジやトキシラズ」のニジマス版ともいえます。群馬の温泉旅館等で料理され提供されています。これを燻製にしてトッピング＆スープにトラウトを使い、塩味としました。２日間と短い期間ですが食べて頂きたく思う、今日この頃です。

ギンヒカリ

編集後記ｂｙ進　「座頭市 THE LAST」ラストシーンはせつない中にも「ちょっとほっとする」感じになっていて救われました。映画のラストシーンって難しいですね。良かったラストシーンとしては「ダ・ヴィンチ・コード2」,「グリーン　ディスティニー(2000アカデミー外国映画賞受賞）」が特に印象に残っています。良いラストシーンの映画が観たいで〜す。へば

ラーメンフェスタin栃木

第214号

２０１０,６,５(土）

麺屋 信玄 今日この頃　６月４日(金)夜から６月６日(日)まで休業させて頂き、　ラーメンフェスタin栃木へ「彩岩・サイロック」メンバーとして参加してきました。１５店が出展する中、当ブースの「焦がし醤油らーめん」が一番人気ではと自負しています。開店から閉店まで行列が絶えませんでした。後日、写真などが入手出来ましたら紹介させて頂きます。
　さて今週の週末は多店舗合同企画「ひまわり」です。今回のテーマは「川魚(かわざかな)」です。なかなか手強いテーマです。思い浮かぶ魚としては「うなぎ」「鮎」「ヤマメ」「岩魚」っと、こんなところだと思いますが手に入りずらい事と、それぞれに独特の強い個性をもっていることから難度が高いかな？６月１２日(土)〜１４(月)の３日間になると思います。もう少し時間欲しいところですが参加される皆さんと歩調を合わせるためガンバロウと思っている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　「すいやせん」の「座頭市 THE LAST」観てきました。目が見えない事をどんな風に表現するのか興味がありました。土手（２m位の）から畑に「肥え桶」を天秤棒で肩にかついで降りるシーンがそれです。土手は階段状になっており、そこを降りる足つきが何とも言えずに「あぶなっかしく」上手に表現されていて、転ばなければよいな〜と思わせるような表現がされていました。結果的には予想通りになってしまいますが。全体は「THE LAST」を感じさせる重々しい感じです。そして観終わった後は「せつなさ」がドーンと。へば

第213号

２０１０,５,２９(土）

麺屋 信玄 今日この頃　ラーメンフェスタin栃木へ「彩岩･サイロック」メンバーとして参加のため、６月４日(金)夜から６月６日(日)まで休業となります。ご不便をお掛け致しますが御理解下さい。

編集後記ｂｙ進　観たい映画「花のあと」、昨日まででした。あれこれ用事があって、観ようと思った時には終了していました。まったく「どじ」を踏みました。残念。とりあえず書店で本を今日中にGetして読み、DVDの発売されるのを待つこととします。そして今日から「座頭市 THE LAST」が上映されます。主演：香取慎吾、共演者：反町隆史　石原さとみ　工藤夕貴　寺島進　高岡蒼甫　倍賞千恵子　加藤清史郎　中村勘三郎　岩城滉一　原田芳雄　仲代達矢と豪華なメンバーですね。今度は見逃さないようにせんといかんぜよ！　へば

第212号

２０１０,５,２２(土）

麺屋 信玄 今日この頃　新メニュー２品の販売を開始いたしましたが同時期に「ウイルキンソン ジンジャエール(アサヒ飲料)」も発売いたしました。ちょっと紹介しますと、明治13年、クリフォード・ウィルキンソン氏（イギリス人）が兵庫県有馬郡塩瀬村生瀬へ狩猟に出かけた折、たまたま炭酸鉱泉を発見したのが始まり。これが世界的名鉱泉であり、明治23年より生産を始め、明治37年にはウィルキンソンタンサンと名付け国内はもとより海外（27ケ所）で販売されました。というのがウィルキンソンブランドの由来。「世界でもっとも優良とされるジャマイカ産のジンジャのみ使用」しているそうです。強烈にパンチのある喉越しを一度お試し頂きたく思う今日、この頃です。

編集後記ｂｙ進　東京都の「カラス」の生息数が３万→１万匹の減少したそうです。トリカゴによる捕獲、ごみ収集場所の管理(アミをかけたり清掃したり）を徹底する等の対策効果によるものです。昔々は神様扱いされていた事もあったそうで、日本フットボールリーグ（JFL）のシンボルマークには　熊野の神々の使いとされる三本足のカラスである八咫烏（やたがらす）が使われています。人の都合で今は悪役です。同じ様に「カワウ」も退治しないと魚が大量に食べられて鮎などは放流しても解禁のときには？という感じです。どうしたら良いのか？へば

第211号

２０１０,５,１５(土）

麺屋 信玄 今日この頃　新製品、２品のリリースです。
１品目は「煮干らーめん」、昨年販売したものの改良バージョンです。仕込みの関係で毎日のご提供はできません。あったらラッキーと思って下さい。２品目は「ドリア風ご飯」、鶏肉のトマト煮の上にバ−ナーで焙ってとろけたチーズがイタメシ風で〜す。タイムリ−に新製品を提供して行こうと思っている今日、この頃です。

編集後記ｂｙ進　今、観たい映画「花のあと」。「蝉しぐれ」「武士の一分」などの時代劇作家・藤沢周平の短編を映画化。時代劇初主演の北川景子が自身の運命を静かに受け入れていく女性を、凛としたたたずまいで演じる。藤沢周平の作品は山形県鶴岡市で書かれたものがほとんどとか。鶴岡市にも行って観たいですね。まずは「花のあと」を観ようっと。へば

第210号

２０１０,５,８(土）

麺屋 信玄 今日この頃　５月連休中、多摩ロックのイベントメニューとして当店ではテーマ「緑のラーメン」にそった、その名も「緑の味噌らーめん」を提供させて頂きましたが如何だったでしょうか？提供する側としてはテーマの間口がひろくて焦点の絞込みに苦労いたしました。結果、見た目が「みどり、グリーン」を意識してスープに枝豆を使いました。これは日本各地に伝わる郷土料理の「呉汁・ごじる」の枝豆バージョンは「枝豆呉汁」といういわれており味噌味が基本となっています。これをらーめんスープに変身させました。他のアイデアとしては麺もグリーンにしてはとも思いましたが今回は採用しませんでした。次回、チャンスがありましたらチャレンジとも思っています。トッピングもいろいろと検討・試食した中で今回のパターンとなりました。特にお気に入りはミニトマトで色合いも酸味の利いた味もアクセントになって良かったので今後も何かに使っていこうかな？とも思っている今日、この頃です。

編集後記ｂｙ進　最近は「へら釣」にのめり込んでいます。歴史は長く、成人前からゴルフを始めた４０歳まで夢中で釣りをしていました。そして定年後に約２０年ぶりの「へら釣」を再開したのですが釣り方、特に「エサ」がまったく解らず、種類もたくさんあってどれを使えば良いのか、頭の中はパニックでした。あまり人に聞くのも難しい領域と言うか、個人の力量の発揮どころでもあり、教えないようですしね。それから本を読んだりインターネットで調べたりして現在に至っています。ちょっとは釣れるようになってきていま〜す。へば

第209号

２０１０,５,１(土）

麺屋 信玄 今日この頃　ラーメン多摩組と彩岩(サイコック)がコラボレーション。テーマ「緑のラーメン」の信玄バージョンがやっと完成しました。名前はまんまの「緑の味噌らーめん￥890」です。工夫した点はベーススープを鶏パイタンスープとし、枝豆を加えて薄い緑色のスープにしました。トッピングには天元豚チャーシュー、ニンジンのバターキンピラ、ブロッコリーそしてミニトマトを色と味のアクセントとしました。麺はシコシコ・モチモチの太麺です。ご堪能頂きたく思う、今日この頃です。仕込みの関係上、「焦がし醤油」「カレー」「由布姫(白)」はお休みです。

編集後記ｂｙ進　５月５日は端午の節句ですね。端午(たんご)の節句は、奈良時代から続く古い行事です。端午というのは、月の端(はじめ)の午(うま)の日という意味。午(ご)と五(ご)の音が同じなので、5月5日のことになったとも伝えられます。｢鯉の吹流し」を立て、「武者人形（五月人形）」を 飾って男の子の前途を祝うようになったのは、徳川時代からです。「菖蒲の節句」などと呼ばれ、菖蒲は薬草で、邪 気を避け、悪魔を払うという昔からの信仰があり、湯に入れて「菖蒲湯」として浴しました。菖蒲湯、香りが良いですね。へば

第208号

２０１０,４,２４(土）

麺屋 信玄 今日この頃　５月連休にイベントを行います。今回はラーメン多摩組と彩岩(サイコック)がコラボレーションして、「緑のラーメン」をテーマとして全１１店が工夫をこらして提供致します。どんなラーメンが出来るか楽しみにして頂きたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　第三水曜日と木曜日が定休日でしたので福島まで桜を追いかけて、久々の長距離ドライブに出かけました。水曜日は初夏のようなぽかぽか陽気で関東では最高気温も２５℃を上回った所もあったようですね。順調に福島西ＩＣで高速道路を降りて第一目的地の「花見山」を目指していましたが入り口の道路に警備員が２名立っており、ここから先へは入れません。臨時駐車場へ行きシャトルバスで来場下さいだって！数年前は行けたのに。交通規制の解除される17：00過ぎに行ってきましたが、日暮れでした。翌日は雨でしたので帰路につきましたが二本松〜那須間は雪が降っており、高速の運転は怖かったで〜す。ちょっと不満の残る旅でした。へば

第207号

２０１０,４,１７(土）

麺屋 信玄 今日この頃　お待たせ致しました。「つけ麺 勘助」新発売です。麺はモチモチの太麺で、当然の無カンスイ麺です。スープはコラーゲン豊富な自慢の豚骨ベースに鰹節粉。味は弓削田醤油を使った醤油味。勘助の特徴、野菜がたっぷり。そして味付けほぐしチャーシューとカクテキを添え、最後にチリパウダーを一振りして完成です。期間限定の発売となります。いつまで？ちょっと皆様のお声などを参考にさせて頂き決めていきたく思っています。まずはたくさんの方に御賞味頂きご意見をお聞かせ頂くたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　お彼岸をすぎたのに寒い日が続いていますね。最近は年を追うごとに暖かくなって、これが地球温暖化？なのかな とか思っていました。しかし今日(４月１７日)雪が降ったのにはビックリしました。桜が満開になったあとで雪が降ったのを見たのは始めてです。過去の積雪の一番遅かった日が６０数年前の今日、４月１７日だったそうです。６０年以上前の事ですので、こんなのは初体験のはずです。しかし異常だと思います。他にも異変が無いのを祈りたいですっと言うか、温暖化が原因？少しでも温暖化防止を努力したいで〜す。　へば

第206号

２０１０,４,１０(土）

麺屋 信玄 今日この頃　当店で導入した電解水生成装置 は洗浄効果のある強アルカリ性電解水と除菌効果のある強酸性電解水が生成できます。「フキン」の処理について装置メーカー(ホシザキ電機)のＨＰより引用し紹介します。見て解ると思いますがフキンを流水もみ洗いを１５秒するとほぼ完璧に除菌されてしまいます。非常に早い除菌が可能なわけです。「フキン」のほかにも「包丁」「まな板」「シンク」「調理テーブル」などにも利用しています。そして一番のメリットは洗剤を使う量が減ったことです。洗剤は効率が良いのですが手が荒れたりしますのであまり使いたくないと思っていましたから一石二鳥でした。良い事は積極的にと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　今週の木曜日(定休日)に「お花見」に行きました。お弁当、豚汁、お茶を持って「鶴ヶ島総合運動公園：太田ヶ谷の沼」桜が満開の下のベンチに座って、しばし桜に見とれた後にお弁当をたべてました。屋外で食べるのは美味しいですね。景色＋満開の桜が絶品の調味料になっていたのかな？ちょっと残念なのはビールが飲めなかったことで〜す！「運動公園の桜」今週の土＆日曜日も充分に楽しめると思いますよ。行かれてはどうでしょうか。へば

第205号

２０１０,４,３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　麺屋 信玄では「電解水生成装置」を導入しています。ちょっと紹介しましょう。形は湯沸かし器の様で蛇口が２本出ています。電解水生成装置 は洗浄効果のある強アルカリ性電解水と除菌効果のある強酸性電解水が生成できます。生成の原理は0.2％以下の食塩水を、隔膜を介して電気分解すると、陰極（マイナス）側に強アルカリ性電解水、陽極（プラス）側に強酸性電解水が生成されます。

強アルカリ性電解水は成分中に微量の水酸化ナトリウム（NaOH）を含んでいるので、タンパク質の溶解や油脂を乳化させる力を持っています。また、強酸性電解水で除菌した後、中和する際にも役立ちます。入荷した食材(肉･ガラなど)、まな板などの洗浄に利用しています。次号では強酸性電解水の利用を紹介します。

編集後記ｂｙ進　暑さ、寒さも彼岸までと言われていますが、今年は彼岸を過ぎてからも寒い日があり、昨日は雨と強風で交通も乱れて大変でしたね。特に空の便は欠航が強い影響を受けたようです。しかし夕方には降った雨が「催花雨：サイカウ：春、花の咲くのを促すように降る雨」となり、待ちに待っていた「染井吉野」が咲き始めました。これから１０日間が見頃、来週後半がＢｅｓｔではと思います。あまり混雑しないで桜を満喫したのものです。一つお勧めをお教えします。それは「都幾川桜堤：埼玉県比企郡嵐山町鎌形」まだ樹木は若いのですが菜の花とのコントラストがＧｏｏｄ。近いので一度行って観ても良いのでは！へば

第204号

２０１０,３,２７（土）

麺屋 信玄 今日この頃　新作検討に入っています。昨年末のお台場「ラーメンパーク」への参画、年明けての不祝儀と色々とありまして新作について検討・試作をすることもできませんでしたが、やっと落ち着いてまいりましたので次期リリースに向けての行動をおこしました。コンセプトは「ガッツリ・もちもち・野菜」を意識しての開発です。「ガッツリ＝食べ応えがある」「もちもち＝噛み応えのある」そして「野菜＝ヘルシー指向」この３点をかなえた形で検討・試作・試食を進めています。当店一番人気はやっぱり「らーめん勘助」で、これをヒントに新作が作れないか？と検討し方向は「つけ麺」にたどりついています。「ガッツリ」は250ｇの麺の量で食べ応えを。「もちもち」は無カンスイ太麺で噛み応えを。「野菜」をどうして行くか？ここで悩んでいます。そして最後に「節粉」でパンチと思っています。トータルバランスと旨さを引き出すスープのブレンド？も最終段階の課題で〜す。４月中にはリリースの予定です。皆さんに「信玄のあれは旨いな！また食べたいな！」と言って頂きたい新製品に育てたく思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　バンクーバー・パラリンピックのアイススレッジホッケーで銀メダルを獲得した川越市職員、遠藤隆行さん（３２）が２５日、川合善明市長にメダル獲得を報告した。
　チームの主将として活躍。準決勝で前回トリノ大会覇者のカナダを破る金星を挙げた。市長室を訪れた遠藤さんは「いい結果が残せて良かった」と報告。遠藤さんは大会で輝いた選手に贈られる「黄年代（ファン・ヨンデ）功績賞」も受賞し、川合市長は「大会で男女１人しかもらえないメダル。金メダルよりもすごいのでは。頑張って４年後のソチも目指してほしい」とねぎらった。3月26日12時26分配信 毎日新聞

第203号

２０１０,３,２０（土）

麺屋 信玄 今日この頃　イベントの情報です。まだ先のことですが６月5日(土)６日(日)の２日間で「ラーメンフェスタin栃木　２０１０」が行われる予定です。会場は「福田屋インターパークショッピングＳＴＵＤＩＵＭ 駐車場」、場所的には東北道→栃木都賀ＪＣ→北関東自動車道宇都宮上三川ＩＣ下車５分とのことです。(ＪＲ宇都宮駅よりシャトルバス運行有り)主催は「麺維新会」【共に創り・共に成長し・共に挑し続けう】を理念として北関東最大のイベントが行われる。規模は１５ブース、５０店舗以上で８００杯以上/ブース、２４,０００杯以上/２日間。来場者見込み４万人/２日間。「彩岩・サイロック」としての出店があるのかな？と思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　パラリンピックすごいで〜す。アルペンスキー男女スーパー大回転で、男子座位の狩野亮（マルハン）が金メダルを獲得。森井大輝（富士通）も銅メダル。アルペンの高速系種目で日本男子の金メダルは史上初めて。アルペンスキー大回転で、女子座位の大日方邦子（電通ＰＲ）と男子座位の鈴木猛史（駿河台大）がそろって銅メダルを獲得した。大日方は今大会二つ目のメダルで通算１０個目（金２、銀３、銅５）、今回で引退とか。そしてアイススレッジホッケー、強豪カナダをやぶって決勝出場が決定。結果が楽しみで〜す。　へば

第202号

２０１０,３,１３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　多店舗合同企画「ひまわり」イベントの日程が決まり、東京地区(いつ樹：羽村市/○麺堂：練馬区/骨豚亭：青梅市/麺や七彩：中野区)は３/１９日（金）?２３日（火)、　埼玉地区(麺家 うえだ：新座市/羅麺家 匠：さいたま市)は３/１２日（金）?１４日（日)なりましたが当店では本日(３/１３(土)〜３/１５(月)の３日間と致しました。お間違えのなきようお願い致します。テーマは「牛」を参加各店がどんな工夫をこらしたメニューを出すのか楽しみですが他店を食べに行きたくても行けないのが残念です。麺屋 信玄では「春牛塩麺 ￥850」と決定しました。皆さんに「贅沢な春のらーめん」として喜んで頂けると思う、今日この頃です。本日より３日間、短い期間ですがお試し下さい。

編集後記ｂｙ進　3月5日（金）、グランドプリンスホテル新高輪　国際館パミールにて第33回日本アカデミー賞授賞式が各部門の最優秀賞発表ならびに新人賞、特別賞の表彰が行われました。作品賞は「沈まぬ太陽」が受賞。若松節朗/最優秀監督賞、主演男優賞は渡辺謙さんでした。本家アメリカのアカデミーショー作品賞「ハート・ロッカー」、監督賞「キャスリン・ビグロー監督」初の女性監督が受賞、私的には「アバター」と「ジェームズ・キャメロン監督」と思ってましたので残念ですし、「ハート・ロッカー」は封じられていなかったのでちょっとピントが外れてる感じでした。　早々「ハート・ロッカー」を観に行かなくてはね。へば

第201号

２０１０,３,６（土）

麺屋 信玄 今日この頃　多店舗合同企画「ひまわり」イベントの日程が検討されています。現在の状況ですと３月１２〜１５日のうちの３日間になりそうですが何日にするか迷っています。土＆日曜日の休日がお客様が来店しやすいと思いますので3/13〜15でとも思っています。参加店は東京地区/いつ樹：羽村市/○麺堂：練馬区/骨豚亭：青梅市/麺や七彩：中野区　埼玉地区/麺家 うえだ：新座市/羅麺家 匠：さいたま市と当店の７店です。今回から「麺や七彩」も参加することとなりました。テーマは「牛」と決定。約１週間とあまり時間がありませんが新しい味を求めて工夫をこらして試作・試食を行い、皆さんに喜んで頂けたく思う、今日この頃です。具体的(日程､価格、限定数等)に決まりましたら店内ビラ、ホームページに記載させて頂きます。

編集後記ｂｙ進　冬季オリンピック、銀３個と胴２個で終了しました。人生で一番輝いている姿で真剣に競技に取り組んでいるのを見てたくさんの元気をもらい、感謝で〜す。そして冬季パラリンピック大会が１２日（日本時間１３日）、カナダ・バンクーバーで開幕されます。テレビの中継は少なくなると思いますがこちらも楽しみです。アルペンスキー代表、大日方邦子（電通PR）など3選手が5日、成田空港からバンクーバーに出発しました。5大会連続出場の大日方は、今大会を最後に現役を退く意向とか。前回のトリノ大会では3個のメダルを獲得、パラリンピックで合計8個のメダルを手にしているだけに期待しています。へば

第200号

２０１０,２,２８（土）

麺屋 信玄 今日この頃　純チタン中華鍋を導入しました！
チタン？て何？メリットは？と言うことでちょっと紹介してみます。
　チタン（チタニウム、羅: Titanium、英: Titanium）は、原子番号22の元素。元素記号はTi。チタン族元素の一つで、金属光沢を持つ遷移元素。地球を構成する地殻の成分として9番目に多い元素で、遷移元素としては鉄に次ぐ。自然界の存在は豊富であるが、集積度がさほど高くないことや精製が難しいことから、金属として広く用いられる様になったのは比較的最近である。強度、軽さ、並外れた耐蝕性、高温に耐えるといった性質から、戦闘機や旅客機などの航空機分野、自動車、潜水艦の耐圧殻、ロケットやミサイル等。チタンの世界のシェアはオーストラリア35.9%　カナダ21.0%　南アフリカ共和国17.9%　ノルウェー6.1% の順になっている。最近は生産量の増加、低価格化が進んだことからメガネフレームや時計をはじめとする身近なものにも使われるようになった。まだまだ高価ではあるが導入。一日に何十回と使う中華鍋が少しでも軽くなって悩みの肩こりが軽減されればと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　冬季オリンピック、先週金曜日は男子フィギュアでは史上初となる銅メダルを獲得(高橋大輔/23/関大大学院)、織田信成：７位、小塚崇彦：８位と出場３選手とも入賞しましたね。そして今週金曜日は女子フィギュアで浅田真央(19)中京大が銀メダルを獲得。安藤美姫(23)トヨタ自動車が５位、鈴木明子(24)邦和スポーツランドも８位と出場選手全員が入賞した。銀メダルの真央ちゃん、演技直後は悔しさで涙を流していましたが土曜日のインタビューではやっと明るい笑顔がみえました。よかったよかった！リアルタイムでテレビを見ていた人も大変に多かったようでお客さんが少なかったで〜す。　へば

第199号

２０１０,２,２０（土）

麺屋 信玄 今日この頃　醤油のお話です。
・本醸造とは？
醤油の旨みを大豆や小麦から醸造によって作り出した醤油で、これに対し、もろみ中に化学的に作られたアミノ酸液を混ぜて醸造することを新式醸造といいます。
・丸大豆醤油とは？
丸い大豆を原材料にするという意味ではなく、収穫された大豆をそのまま丸ごと使うという意味です。これに対して、脱脂加工大豆(大豆から油を搾油した後の大豆)を原料とした醤油が現在では大半で、それとの差別化の意味で丸大豆と呼ばれる。裏の表示を見ると、原材料の欄に丸大豆醤油の場合、大豆と書かれ、脱脂加工大豆の場合は脱脂加工大豆と書かれています。丸大豆醤油は一般的に色が明るく、香が良いといえます。
当店では地元の弓削多醤油を使用しています。ちなみに弓削多有機しょうゆの原材料である有機大豆・有機小麦は全て国内産を使用しています。国内産原材料で作られた有機醤油は全国でもごく僅かであり、こんな「香りの良い、ミネラルたっぷりな醤油を使えることに感謝している、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　冬季オリンピック、最初にメダルとった競技は男子500ｍでしたね。前回の０６年トリノ五輪ではメダルが撮れなかったのですが今回は長島圭一郎（27）銀メダル、加藤条治（25）銅メダルと２つも！そして男子フィギュアでは史上初となる銅メダルを獲得(高橋大輔/23/関大大学院)、転倒したのですが諦めずにプレーしたことも良かったですね。織田信成、靴ヒモが切れるアクシデントあるも７位、小塚崇彦も８位と出場３選手とも入賞しましたね。カーリング、スキー大回転、女子フィギュアも期待したいです。しかしオリンピックに出場している選手の真剣な顔はみんな輝いてみえますね。へば

第198号

２０１０,２,１３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　醤油のお話です。最近は塩分控え目にと言う事から醤油離れの傾向があります。醤油の塩分は16〜18％くらいです。減塩醤油はその半分で9％以下です。 ちなみに味噌は11〜13％くらいです。ミネラルがたっぷり含まれておりお勧め食品と思っています。じゃぶじゃぶかけずに適量で！
・天然醸造とは？
　天然醸造とは、冬の寒い時期に仕込み(麹に塩水を混ぜること)をし、夏になると醗酵して、秋から冬にかけて熟成をする昔ながらの季節の温度変化によって醸造する方法で、仕込みからしぼるまでが約1年かかります。これに対して、仕込み時に塩水を強制的に冷却し、1ヶ月くらいしてから徐々にもろみをあたためていき、醗酵させ、醗酵後は温度を低くして熟成させることを適温醸造や速醸といって短い期間(4ヶ月〜6ヶ月)で人為的に醸造する方法もあります。当店では醤油もろみを味付けに使った「もろみ肉めし」を提供しています。もろみの良い香りが特徴です。是非お試し頂ければと思います。次号では天然醸造についてと思っている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　カナダ/バンクーバーでの冬季オリンピックが本日、開幕します。まずは開会式ですがどんなパホーマンスが準備されているか楽しみですね。考えてみますとあまり「カナダ」とか「バンクーバー」とかを知らないです。この機会にいろいろなことを知りたいとも思います。日本は何個のメダルを取れるか？だれが、どの競技で取れるのか？とか興味深々です。過去の例からは前宣伝が期待を持たすような形で、終わってみたら「あれーーー！」なんてのが多かった事もあって過度の期待は要注意です。世界のレベルを頭において応援を。
　でも女子フィギアには期待してまーす。１７日間、寝不足に注意して応援しましょう！へば

第197号

２０１０,２,９（土）

23th Dec 2009　彩岩(サイロック)イベント、麺匠 喜楽々(川口市)にて盛大に行われました。
遅まきながら、幹書房よりイベントの写真・ビラ等の情報を頂きましたので報告させて頂きます。


【スープ】　当日の配布ビラより抜粋
今回のイベントの食材として、最初に決まったのが「ナマズ」。３年前の第1回イベントで出会った、あの「コクをもう一度！ 」と、再登場しました。また、ナマズと肩を並べ旨みをだしているのが「豚頭」のみでとったスープ。上品な甘みを醸し出す 「ブタ」さん「ナマズ」さんのコラボで秀逸の仕上がりに。味噌は埼玉産の米と大豆を使った「弓削多醤油」の白味噌を使用。
【麺】
中太の手もみ麺は、今回限定の特別自家製麺。県内でも出回ることの少ない貴重な地粉「ハナマンテン（東山40 号）」のブレンド粉を使用。その魅力は、なんと言っても、その香りの強さ。小麦本来の香りを存分にお楽しみください。
【トッピング】
和風テイストでまとめた。豚バラ肉のみそ漬け、大根の煮付け、きんぴらに、赤カブの酢漬け、春菊が彩りを添えます。

編集後記ｂｙ進　本号より「新型インプルエンザ」情報でなく、従来の編集後記？と言うか、好きの勝手に書かせて頂いている内容に戻ります。
　まずは「お詫び」です。昨年の１２月から「お台場ラーメンパーク」への参加から始まった休業、今年の１月の臨時休業とお客様には大変なご不便をお掛けいたしました。(瓦版もその間は欠巻しました)やっと落ち着きましたので、今までのご不便をお掛けした分も取り戻して頂ければと言うつもりで頑張りますので、よろしくご愛顧のほど、お願い申し上げます。へば

第196号

２０１０,１,２３（土）

麺屋 信玄 今日この頃　醤油のお話しです。種類と特徴について紹介してみます。
【こいくちしょうゆ】大豆と小麦を等量使用して作る醤油で、全国で作られる醤油のうちの約80パーセントがこの醤油です。
【うすくちしょうゆ】大豆より小麦を多く使用する醤油で色が薄いのが特徴です。色がうすいため塩っぱくないように感じますが実はこいくちしょうゆより塩分濃度は高いです。
【たまりしょうゆ】ほぼ大豆だけで作る醤油で、濃厚な旨みのある醤油です。さしみなどのつけ醤油に適します。
【さいしこみしょうゆ】大豆と小麦を等量使用し、一度しぼった生醤油を再び麹に仕込んで醗酵/熟成するためこの名前がつきました。たまり醤油のように濃厚な味が特徴です。
【しろしょうゆ】ほぼ小麦だけで作る醤油です、醤油の色をつけたくない料理に適します。
次号では天然醸造と本醸造についてと思っている、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　＜インフル患者減少、7週連続＝子供で増加傾向−感染研＞1月22日12時27分配信 時事通信
11日から17日までに全国約5000カ所の医療機関を受診したインフルエンザ患者は、1カ所当たり8．13人で、前週（9．18）からさらに減少したことが22日、国立感染症研究所の定点調査で分かった。昨年12月から減少が続いており、7週連続の減となった。大人の患者が減った一方、子供は増加傾向という。安井良則主任研究官は「流行を引っ張るのは子供なので今後に要注意」としている。1週間の推計患者数は約48万人で、夏以降の累積推計約1923万人。ほとんどが新型とみられる。
＜インフルエンザ：横浜・川崎両市、警報解除　／神奈川＞1月22日13時1分配信 毎日新聞
横浜市は２１日、市内１４５カ所の医療機関で定点観測している１週間のインフルエンザ患者報告数が、１カ所当たり１０を下回ったため「インフルエンザ警報」を解除すると発表した。　川崎市も１４日に既に警報を解除している。本号でインフル情報を解除し、次号から通常の編集後記とします。へば

第195号

２０１０,１,１６（土）

麺屋 信玄 今日この頃　当店の麺はカンスイを使っていません。なぜ？カンスイって何？今から1700年も前、中国奥地のカン湖から沸き出す水で小麦粉を練ったところ、コシが出て延ばしやすいことから中華料理の麺づくりには欠かせないものとされてきました。日本では130年前横浜中華街にラーメンとともに上陸したのが最初。カンスイは黄色の発色とコシのある食感を生み出します。主成分は炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸ナトリウムなどのアルカリ成分ですが、中華麺独特のアルカリ臭さが難点です。カンスイを使ったラーメンの場合、麺を食べる前にスープのお味を堪能！しかし麺を食べていくとスープの味が最初のときとちがう？これはカンスイがスープに溶け出したためにおこる現象です。せっかくのスープがこれでは！　無カンスイ麺に改善して、小麦の味を楽しみながらスープの旨さを最後の一滴まで美味しく頂くことが出来きて良かったと思う、今日この頃です。

編集後記ｂｙ進　＜H1N1型感染による死者、最大で1万6千人　CDC推定＞1月17日18時24分配信 CNN.co.jp
ジョージア州アトランタ（CNN）　米疾病対策センター（CDC）は15日、昨年4月から大流行した新型インフルエンザ（H1N1型）感染による米国内の死者が、2009年12月12日までに、最大で1万6460人に達するとの推計報告を発表した。感染者数は最大で8000万人としている。正確な数字を把握することは不可能としたうえで、感染者数は3900─8000万人と推計。また、入院者数は17万3000─36万2000人、死者は7880─1万6460人と見ている。
【外信コラム】イタリア便り　ワクチンのバーゲン？　1月17日7時56分配信 産経新聞
イタリアでは、新型インフルエンザによるこれまでの患者は４００万人と多いが、死者は２００人足らずと予想をはるかに下回っている。こうなると、峠を越えた今になってはワクチン接種を受ける人も激減し、政府がせっかく２４００万人分のワクチンを買い集めたのに、約８０万人が接種を受けたに過ぎない。この状況は他の欧州連合諸国でも同様。購入代金を少しでも取り戻すため、発展途上国へのバーゲンセールも考えているとか。へば

第194号

２０１０,１,９（土）

上記の写真は先日、山中湖村平野の「野鳥の観られるペンション・カントリーダイアリー」に行った時のもので、早朝はイカル､カラ類､リス等が観られました。朝食後に教えて頂いた「水場」のあるポイントに行ったところ、コガラ＆ヤマガラが手に乗ってきました。指にちゃんとつかまって、かわいかったですよ。

編集後記ｂｙ進　＜新型インフル＞スペイン風邪と同じ構造 1月8日15時0分配信 毎日新聞
　新型インフルエンザが人に感染するかどうかを左右するウイルスの構造が、スペイン風邪など２０世紀前半に流行したウイルスと同じだったことが、科学技術振興機構の西浦博・さきがけ研究員らの研究で分かった。新型ウイルスでは高齢者に感染者が少ないことが知られているが、その原因の一つが解明されたことになる。また、日本で１人の感染者から広がるのは１．２１〜１．３５人で、感染力は季節性インフルエンザと同じか弱いことも判明した。７日付の英医学誌２誌に発表した。確定患者約３５００人を対象に感染のしやすさを調査。２０〜３９歳を１とした場合、１９歳以下は２．７倍、４０〜５９歳が０．５６倍、６０歳以上は０．１７倍となった。埼玉県は５日、新型インフルエンザに感染した男性（47）が、肺炎で死亡したと発表した。筋ジストロフィーの持病があった。県内の死者は疑い例も含めて７人目。男性は２日に発熱して入院し、タミフルの投与を受けたが３日午後に亡くなった。へば